La gerarchia, in una cucina, va fatta osservare. Ci vuole disciplina per creare una buona brigata, ma il rispetto di una persona come Aldo si deve guadagnare. E se ci si riesce, si lavora con serenità, facilità e contentezza.
― Grazie. ― Sollevando solo il braccio mi risponde agitando una mano. Peculiarità degli italiani, parlare con le mani. Noi italiani gesticoliamo come se ne avessimo quattro, di braccia. Se in una discussione si legasse un italiano a una sedia, impedendogli di muovere le mani, credo che rischi di restarci secco dalla smania. Nella folla lo riconosci subito un italiano. Anche se è al telefono.

(Tratto da: Caldo sangue)

Opera: I mangiatori di patate – Vincent van Gogh