Lo chef è a vostro mezzo servizio. Il resto, mettetecelo voi.

Se siete capitati qui forse vi aspettate un blog di cucina o un ricettario. Mi dispiace deludervi, ma non è proprio così. Sarebbe giusto, da parte mia, sciorinare perle di saggezza sul come si fa a rosolare perfettamente un arrosto, o sul come far rimanere le verdure lesse verdi brillanti. Ma molti principianti che non fanno questo come lavoro, sono già informati, forse più di me… sono ironico, ovviamente. Vi svelo un piccolo segreto: non ne ho intenzione. Capisco che siete curiosi e volete svelati i trucchi del mestiere, ma per questo affidatevi alle migliaia di siti in cui poter scartabellare tra antipasti, primi, secondi e dolci. Qui troverete solamente ciò che ha deliziato il palato di chi amo, le ricette che mi richiedono le persone che voglio accontentare, perché io cucino per amore. Non sono scritte a caso, e non le condivido con voi per ingraziarmi nessuno: migliaia di colleghi e colleghe e centinaia di cuochi amatoriali pubblicano giornalmente on-line una banca dati più che sufficiente per farvi diventare dei gourmet. Se il vostro desiderio è stupire il commensale di turno, nelle librerie sono anche presenti numerosi volumi che spiegano procedimenti, ingredienti, insegnano persino come fare la spesa sia per non farvi fregare dall’esercente di turno, sia per imparare ad essere furbi e non credere che basta comprare una materia prima di alto valore monetario per preparare piatti indimenticabili. E, soprattutto, buoni. Mi è capitato diverse volte di sentire gente che pur avendo mangiato in ristoranti insigniti di stelle Michelin, non ha riscontrato un buon esito, alla fine del pasto. A volte vale più la fantasia e l’estro artistico dell’impiattamento, colpa dei vari talent che puntualizzano sul fatto che sia fondamentale saperlo fare. Vero, dato che soprattutto in cucina, l’abito fa il monaco. Ma è imperdonabile quando la voglia di creare un quadro va a discapito del sapore. La sperimentazione, la contaminazione culturale, le centinaia di chef che propongono le loro rivisitazioni su piatti della tradizione culinaria, sono un numero sufficiente di informazioni per far comprendere come questo mestiere sia un’arte a tutti gli effetti. Essere chef non lo valuto un lavoro: lo valuto un dono. Ed essere un grande chef, un dato di fatto. Un po’ come non aver potuto decidere di avere i capelli neri, o di essere praticamente perfetto. Se vi capita di proporre queste ricette a qualche vostro amico, alla vostra o al vostro compagno, sarei curioso di sapere com’è andata. Lasciate un commento, tanto per farmi sapere se avete avuto il successo che avrei avuto sicuramente io, se mi fossi trovato ai fornelli al posto vostro.